• In Korea wird in vielen Restaurants aber auch teilweise zu Hause auf den Boden gesessen und an niedrigen Tischen gegessen. Viele Koreaner nutzen aber auch gerne einen hohen Esstisch mit Stühlen!
• In Korea wird auch mit Stäbchen gegessen. Diese sind jedoch flach und aus Metall!
• In Korea werden normalerweise KEINE Woks genutzt. Wie in Deutschland werden normale Pfannen und Töpfe verwendet, dazu kommen noch Metallkochschalen, die vorzugsweise in Restaurants für mehrere Personen gereicht werden.
• In koreanischen Restaurants sind Gerichte zum Teilen geeignet. (1 großes Gericht für 4 Personen + Beilagen + Reis + Suppen )
• Auch in Korea gibt es Tischsitten. So darfst du als Beispiel NIE deine Stäbchen in Reis stecken!
• Die koreanische Küche ist durchzogen von der Fermentation von Lebensmittel . Sojasauce, verschiedene Pasten, Fische, Gemüse und Getränke werden durch die Fermentation haltbarer und auch gesünder gemacht!
• Weitere Fakts zum Land Korea selber findest du hier .

Koreanisches Chilipulver, besser bekannt als Gochugaru ist Chilipulver, das aus den koreanischen Chilischoten hergestellt wird. Gochugaru ist ein Muss der koreanischen Küche und kann nicht durch andere Chilipulver-Sorten ersetzt werden, denn jede Chilischote hat einen eigenen Geschmack. Gochugaru gibt es in verschiedenen Schärfegraden, doch in Deutschland ist meist nur die mittlere Schärfe vertreten. Gochugaru wird für sehr viele koreanische Speisen genutzt, kann aber natürlich auch für jede andere Landesküche genutzt werden. Gochugaru ist relativ mild und fruchtig und entfaltet die richtige Schärfe vor allem in gekochten Speisen.

Die bekannte Chilipaste namens Gochujang besteht zum großen Teil aus Chili, Reismehl und Weizenmehl. Gochujang ist eine viel verwendete Zutat und sollte ebenfalls in deinem Kühlschrank stehen, wenn du häufig koreanisch kochst. Sie lässt sich nämlich durch kein anderes Produkt ersetzten, wird aber wider rum nur in der koreanischen Küche benötigt. Gochujang wird oft mit anderen Zutaten wie Sesamöl, Sojasauce und Zucker vermischt und für Marianden, Saucen und Zutaten für Gerichte wie z.b. Tteokbokki genutzt. Gochujang gibt es in unterschiedlichen Schärfestufen, wobei die mittlere Schärfe die gängigste Paste in Deutschland ist! Ab und zu findest du auch sehr scharfe Varianten in asiatischen Supermärkten.

Gochujang enthält Weizen, daher sind die meisten Gochujang-Pasten nicht glutenfrei!

Doenjang ist die koreanische Sojabohnenpaste, die der japanischen Sojapaste Miso nach Zutaten stark ähnelt. Die koreanische Doenjang Paste gibt es in verschiedenen Stärkestufen. Die niedrigste Stufe 1 eignet sich vor allem für Rohkost und leicht gewürzte Speisen. Die mittlere Stufe 2 ist von der Konsistenz schon fester und weist teilweise ganze Sojabohnen auf. Diese Art eignet sich ideal für die gleichnamige Doenjang-Suppe . Sehr selten in Deutschland zu finden sticht die höchste Stufe, meistens Stufe 3 durch einen wirklich starken Eigengeschmack heraus. Die Stufe wird oft auf der Vorderseite der Verpackung angezeigt. Doenjang ist ebenfalls eine für viele Gerichte essentielle Zutat und sollte in keiner Küche fehlen. Schaue dir gerne unsere ganzen Rezepte mit Doenjang an.

Doenjang enthält Weizen, daher sind die meisten Doenjang-Pasten nicht glutenfrei!

Jedes ost-/ und südostasiatische Land kocht mit den eigenen landestypischen Sojasaucen. So gibt es in China beispielsweise die zwei Hauptsorten Leicht und Dunkel an Sojasauce. In Südkorea verhält es sich ähnlich und die Sojasaucen unterscheiden sich in zwei Haupttypen: Reguläre Sojasaucen und Sojasaucen für Suppen. Die wohl am häufigsten verwendete reguläre Sojasauce ist die Jin-Ganjang. Die Jin-Ganjang wird mit verschiedenen Zusatzstoffen geschmacklich verfeinert. Es gibt verschiedene Sorten von Jin-Ganjang. Ich empfehle dir für den Einstieg zur Jin-Ganjang mit dem orangenem Etikett von Sempio zu greifen!

Die meisten koreanischen Sojasaucen enthalten Weizen, daher sind sie nicht glutenfrei! Es gibt zwar ein paar glutenfreie Sojasaucen, doch greife dann lieber zu der Kikkoman Sojasauce, wenn du sicher gehen willst. In all unseren Rezepten gehen wir von glutenhaltiger Sojasauce aus!

Sirup Sorten werden in Korea gerne zum Süßen von Speisen verwendet. Dabei wird häufig Maissirup und Reissirup verwendet. Es gibt dazu noch weitere Varianten, bei denen z.B. das Malzgehalt höher ist und das Sirup somit dunkler gefärbt ist. Grundsätzlich haben die Sirups den Zweck zum Süßen und können auch durch Honig oder einfach Zucker ersetzt werden! Ich empfehle dir immer eine Flasche Mulyeot und eine Flasche braunes Reissirup zu Hause zu haben. Mehr zu den koreanischen Süßstoffen habe ich hier für dich.

Sesamöl ist ebenfalls eine essentielle Zutat der koreanischen Küche. Es gibt Varianten aus gerösteten Sesamsamen und ungerösteten Sesamsamen. Öle aus gerösteten Sesamsamen findest du meistens im Supermarkt und schmecken auch intensiver als die ungerösteten Sesamsamenöle. Als Hobbykoch solltest du immer eine Flasche Sesamöl zu Hause haben, sei es für die koreanische Küche oder für andere Küchen. Es passt einfach zu allem, ob zu Salaten, Marinaden oder Saucen. Ich empfehle dir die abgebildete Flasche (chinesisches Sesamöl) zu kaufen, denn diese ist preislich vollkommen fair und das Öl besteht zu 100% aus Sesamsamen. Koreanische Sesamöle sind in Deutschland um ein vielfaches teurer.

Neben Sesamöl gibt es noch weitere viele leckere Öle, die manche Gerichte geschmacklich vollkommen verändern. Dazu zählen u.a. Perillaöl (=Deulgireum)

Sesamsamen sind ebenfalls eine beliebte Zutat der koreanischen Küche. Sie werden nebst Geschmacksverfeinerung auch zur Garnierung verwendet. Es gibt sowohl schwarze (wie abgebildet) als auch weiß/bräunliche Sesamsamen.

Im Supermarkt gibt es u.a. geröstete und ungeröstete Sesamsamen. In der koreanischen Küche werden meistens geröstete Sesamsamen verwenden. Falls du nun ungeröstete Sesamsamen kaufst, keine Sorge, röste diese ohne Öl bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten an. Dadurch intensiviert sich der Sesamgeschmack und die Samen werden verdaulicher gemacht. Ein zusätzlicher Tipp von mir: Wenn du geröstete Sesamsamen im Mörser pulverisierst, entsteht ein sehr starker Sesamgeschmack. Dieses Pulver kannst du überall drüberstreuen.

Tofu ist nicht gleich Tofu. In Korea wird enorm viel Tofu gegessen. In Deutschland gilt Tofu vielmehr als Fleischersatz, doch in Südkorea und allen anderen ost-asiatischen Ländern gilt Tofu als eigenständiges und nicht als irgend ein Ersatzprodukt. Es gibt mehrere Arten von Tofu, die sich vor allem in dem Wassergehalt des Tofus unterscheiden. Es gibt sehr cremigen Tofu (Seidentofu), der auch immer mehr als „Geheimtipp“ als Jogurt oder Ei-Ersatz dient, es gibt weichen, mittelfesten und festen Tofu.

Je nachdem welches Gericht du kochen möchtest, ist es wichtig zu wissen, welche Art von Tofu du benötigst. Wir haben ebenfalls bereits viele Tofu Gerichte die allesamt extrem lecker sind. Das wohl bekannteste koreanische Tofugericht ist die Tofu Suppe , die mit Seidentofu zubereitet wird.

Ich empfehle dir herzlich, deine Meinung zu Tofu zu überdenken, falls noch nicht geschehen, und die Vielfalt der schmackhaften Tofuwelt zu ergründen. Ich habe dir hier einen ausführlicheren Beitrag zu Tofu verlinkt.

Sojabohnensprossen sind ein äußerst beliebtes Gemüse in Südkorea. Aber Vorsicht! Sojabohnensprossen sind was anderes als Mungbohnensprossen, diese weißen Bohnenkeime, die du in deutschen Supermärkten kaufen kannst. Genaueres dazu habe ich bereits öfters hier auf unserem Blog thematisiert und erkläre das auch in einem Video. Hier findest du die Beiträge: Sojabohnensprossen – Mungbohnensprossen .

Hauptmerkmal der Sojabohnensprosse ist der Bohnenartige Kopf sowie der sehr lange, dünne, weiße Fruchtkörper. Preislich sind Sojabohnensprossen auch teurer als Mungbohnensprossen und sind aktuell nur in Ost- oder Südost- asiatischen Supermärkten zu erwerben, falls vorhanden.

Sojabohnensprossen müssen gekocht oder durch gebraten werden, damit diese wirklich genießbar sind. Sie werden mit Vorliebe in Suppen oder auch in große Gerichte wie Nakji Bokkeum , Budae Jijgae oder für den gleichnamigen Salat Kongnamul Muchim verwendet.

Seealgen und Seegras hat in der koreanischen Küche sehr großen Einfluss, denn der Küstenstaat gehört mitunter zu den größten Seegrasherstellern und Exporteuren der Welt und spielt auch beim Verbrauch sehr oben mit. Es gibt natürlich mehrere Arten von Seegras, die für unterschiedliche Zwecke genutzt werden.

So wird der klassische Seetang, auch als Kelp (kor. Dashima) bekannt, vor allem für Suppen verwendet. Miyeok gehört auch zur gleichen Familie wie Kelp, doch wird diese dünnere Sorte vor allem zum Direktverzehr gebraucht. Bekannte Gerichte sind unter anderem die gleichnamige Suppe Miyeok Guk oder auch erfrischende Salate wie Miyeok Muchim.

Eine andere Form sind die Seealgenblätter, welche vor allem für die koreanischen Reisrollen verwendet werden. Diese Art von Seegras wird in Korea als Gim bezeichnet und kann direkt verzehrt oder zuerst angebraten werden, was der häufigste Gebrauch ist. Das geröstete Gim wird anschließend für dutzende Gerichte, vorzugsweise mit Reis weiter verwendet. In Deutschland findest du Gim für Kimbap (das heißt Kimbap Gim) und gewürzte Algenblätter, die hervorragend zu Reis und Kimchi gegessen werden.

,Reis gehört in Korea zu nahezu jeder Hauptspeise. Der Reis ist sozusagen auch Hauptbestandteil einer koreanischen Mahlzeit und lässt sich sehr vielfältig zubereiten. So wird in Korea nicht nur schlicht weißer Reis gegessen, sondern durch Hinzugabe verschiedener Getreidesorten und Bohnen entsteht eine gesunde Reisrezeptur, die sehr viele Ballaststoffe enthält (Wird beispielsweise O-Gop-Bap genannt).

In Korea werden überwiegend Rundkornreissorten genutzt. Neben normalem weißen Reis findest du auch braunen und schwarzen Rundkornreis in einem koreanischen Supermarkt.

Neben normal gekochten Reis nutzen Koreaner Reis auch zur Herstellung anderer Produkte wie Reismehl, das wiederum für unzählige Produkte wie Reiskuchen, Gochujang, Doenjang, Brot, Mandu usw. genutzt wird. Reis begleitet dich sozusagen ständig in der koreanischen Küche.

Stöbere gerne durch die koreanischen Gerichte die mit Reis gegessen werden bzw. auf Reis basieren.

Kohl Kimchi

Kimchi ist sozusagen das wirklich erste Gericht und auch die weltbekannte Speise Südkoreas. Kimchi ist nichts anderes als scharf eingelegtes und fermentiertes Gemüse. Kimchi wird als Beilage und auch als Zutat für viele Gerichte genutzt. Manche Gerichte basieren vollkommen auf Kimchi, wie die Kimchi-Suppe , wieder andere erhalten durch Kimchi eine besondere Geschmacksnote wie kalte Buchweizennudeln .

Es gibt mehr als 200 verschiedene Kimchi Sorten und das wohl bekannteste Kimchi ist Kohl Kimchi (=Baechu Kimchi). Wenn du mehr über Kimchi erfahren möchtest, du das lege ich dir ans Herz, dann erkunde meine unzähligen Kimchi Beiträge und das ein oder andere Rezept.

Reisbowl mit vielen Toppings – Bibimbap

Bibimbap ist das berühmte Hauptgericht, wenn man über Südkorea spricht. Bibimbap ist nichts anderes als eine Schale mit Reis und vielen verschiedenen in Harmonie ausbalancierten Toppings. Abgerundet wird das Ganze durch ein paar Löffel leckerer Sauce. Alles wird vermengt und du kannst genießen. Viele koreanische Restaurants in Deutschland bieten Bibimbap zum Verkauf an und manche sind sogar darauf spezialisiert wie das Bibimcup in Düsseldorf.

Bibimbap gelingt wirklich spielend leicht und du brauchst noch nicht mal viele Toppings. Ich esse mir eine Schale Reis auch gerne nur mit Kohl-Kimchi, Ei, geröstetes Seegras und Sauce. Mehr über Bibimbap, die passenden Toppings und die perfekten Saucen findest du hier in unserem ausführlichen Bibimbap Rezept.

Koreanische Reisrolle – Kimbap

Die koreanische Reisrolle, fälschlicherweise auch oft als Sushi bezeichnet, ist eine mit mehreren Zutaten gefüllte Reisrolle. Hauptunterschied zum eher passenden Maki-Sushi sind die vielen Zutaten, die in eine Kimbap Rolle eingerollt werden. Üblicherweise kommen mindestens 5 verschiedene „Toppings“ in eine Rolle, darunter z.B. gelber Rettich, eingelegte Klette, gebratener Fischkuchen, Kohl-Kimchi, Krabbensticks aka Surimi, Perillablätter, gebratene Möhrensticks und Omelettstreifen. Hört sich nach viel an und unmöglich zu rollen? Keine Sorge, in unserem Kimbap Rezept zeige ich dir sogar mit Video, wie dir die koreanischen Reisrollen gelingen.

Scharfer Reiskuchen – Tteokbokki

Reiskuchen ist eine weitere sehr berühmte koreanische Speise, die eher als Streetfood gilt. Bekannt ist Tteokbokki vor allem aus koreanischen Musikvideos, Filmen und Dramen. Tteokbokki ist in scharfer Sauce gekochter Reiskuchen. Reiskuchen ist dabei die essentielle Zutat und ist nicht zu vergleichen mit Kuchen oder Torte. Reiskuchen besteht aus Klebreismehl und hat eine längliche Zylinderform. Verwendet wird dieser Reiskuchen (auch =Tteok) für sehr viele koreanische Gerichte. Das namensgebende Gericht ist aber Tteokbokki. Wenn du es nachkochst, kann es scharf werden. Ich habe natürlich auch zu Tteokbokki ein super leckeres Rezept auf unserem Blog. Die Zubereitung gelingt eigentlich jedem und schmecken tut es brillant. Du musst dich eventuell nur an die etwas weiche Reiskuchen-Konsistenz gewöhnen.

Scharf angebratenes Fleisch – Bulgogi

Bulgogi ist mitunter das bekannteste Fleisch aus Südkorea. Dabei ist es keine Sorte Fleisch sondern eine Art Zubereitung. Bulgogi heißt übersetzt nichts anderes als Feuer Fleisch, was dem Sinn des Bratens oder Grillens bei großer Hitze hat. Die verschiedenen Sorten von Bulgogi, werden nach der Tierart benannt. So heißt das gängigste Bulgogi aus Rindfleisch „So-Bulgogi“ , aus Schwein „Dwaeji-Bulgogi“, aus Huhn „Dak-Bulgogi“ oder auch Ori Bulgogi aus Ente. Bulgogi eignet sich hervorragend zur Verwendung für das koreanische Barbecue, worauf ich weiter unten im Text nochmal eingehe.

Wenn du das richtige und super leckere Bulgogi selbst zubereiten möchtest, schaue dir mein Rezept mit zusätzlichem Video an.

Glasnudel Salat – Japchae

Japchae ist ein klassisches Party Food, was schmeckt und nicht all zu sündig wie Pizza, Burger und Co ist. In Korea wird Japchae gerne zu Feiern serviert, denn es lässt sich leicht in Massen zubereiten und schmeckt wirklich jedem. Japchae besteht aus koreanischen Glasnudeln, die normalerweise aus Süßkartoffeln bestehen. Bitte beachte, dass Glasnudeln nicht gleich Glasnudeln sind. Es gibt sehr viele unterschiedliche Glasnudelarten und Glasnudeln aus Reis oder Erbsen eignen sich für Japchae überhaupt nicht. Ich koche Japchae dazu immer als vegetarisches Gericht. Wie ich das mache und wie leicht du das nachmachen kannst, erfährst du in meinem Rezept.

Koreanische Teigtaschen – Mandu

Gefüllte Teigtaschen sind auf sehr vielen Speisekarten verschiedener Länder zu finden. Auch in Südkorea gibt es gefüllte Teigtaschen, die dort Mandu genannt werden. Es gibt unterschiedliche Arten von Mandu, ob sie nun gedämpft, gebraten oder gekocht werden, für jeden ist etwas dabei. Die Füllungen variieren ebenfalls und die koreanischen Mandu sind extrem vielfältig. Mandu gehören zudem zu den Produkten, die du auch bereits fertig in der Tiefkühlabteilung eines koreanischen Supermarkt kaufen kannst. Meine absolute Lieblingsmarke bei Mandu ist „Bibigo“ Natürlich kannst du die Teigtäschchen auch selbst herstellen, dazu habe ich dir hier ein Rezept für Fleisch-Mandu verlinkt.

Reisschnaps – Soju

Soju ist das koreanische alkoholische Getränk, das weltweite Anerkennung genießt. Dieser etwa 16-21% alkoholhaltige klare Reisschnaps kommt in den charakteristischen grünen Flaschen einher und ist in wirklich jedem guten koreanischen Restaurant auf der Welt auf der Speisekarte zu finden. Neben dem puren Sojugeschmack, der an einen sehr milden Vodka erinnert, entwickelten die Hersteller viele süßlichere Sorten, die es mit verschiedenen Fruchtgeschmäckern zu kaufen gibt. Mehr über Soju kannst du in meinem ausführlichem Beitrag lesen.

Koreanischer Tee

Tee, in koreanisch Cha (차),  gehört zu den Lieblingsgetränken in Korea. Die Vielfalt ist wirklich atemberaubend und an jeder Ecke, in jeden kleinen Convenience Store findest du ungesüßten und gesüßten Tee in hunderten Geschmacksrichtungen. Korea hat sehr viele bekannte Getreide, Korn und Gemüsesorten zu Tee verarbeitet und diese unterscheiden sich natürlich im Geschmack, aber auch in gesundheitlichen Aspekten. Sehr bekannte gesunde koreanische Tees ist der Ginseng-Tee und der Kletten-Tee. Mehr über koreanischen Tee und allgemein zur brillanten Tee und Cafe Kultur erfährst du in diesem Beitrag.