Baechu Kimchi - 배추김치

Kimchi aus Chinakohl

Gericht Beilage

Küche Koreanisch

Schärfelevel 2 von 3

Vegetarisch wahlweise

Schwierigkeit 3 von 5

Geschmack 5 von 5

Vorbereitungszeit 2 40

Gesamtzeit 2 40

Kalorien 40kcal

80 ml Fisch Sauce bitte koreanische Fischsauce!
50 ml Maesil (koreanisches Pflaumenextrakt)
1 EL Zucker
100 g Klebreismehl
400 ml Wasser
3 EL Sae u Jeot (fermentierte Schrimps)
100 g Gochugaru (koreanisches Chilipulver) für mehr Schärfe einfach mehr Gochugaru benutzen

Es gibt verschiedene Herangehensweisen, um den Kohl zu salzen. Manche legen ihn in ein Salzwasserbad ein, manche scheiden den gesamten Kohl vorher klein (dies ergibt Mat-Baechu-Kimchi) und andere, wie ich, nutzen die ganzen Köpfe (dies ergibt Pogi-Baechu-Kimchi). Ich habe diese Methode sowie dieses Rezept aus Korea von Bekannten.
Wasche den Chinakohlkopf und schneide ihn vom Strumpf aus zur Hälfte ein. Du kannst die beiden Hälften dann auseinander ziehen. Mache das Gleiche nochmal mit den 2 Hälften, sodass du am Ende vier lange Kohlstücke hast.
Lege den Chinakohl nun in eine große Plastikwanne. Jetzt reibe jedes einzelne Blatt mit Meersalz (am besten fein) ein. Die Blätter sollten sich aufgrund der Schneidtechnik allesamt gut aufklappen lassen. Sobald du jedes Blatt eingerieben hast, lasse den Kohl für mindestens 2 Stunden ruhen, damit das Salz dem Kohl das Wasser entzieht. Wende die Kohlstücke alle 30 Minuten. Ich salze meinen Kohl gerne über Nacht (ca. 8 Stunden)

Beginne während der Wartezeit die Kimchisauce zuzubereiten. Bringe dazu das Wasser mit dem Zucker und dem Reismehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen. Durch das Reismehl entsteht eine sehr dickflüssige Paste. Achte darauf dass die Paste nicht zu fest wird (was durch zu langes Kochen verursacht wird) und verhindere das Anbrennen der Paste.
Stelle die Reispaste zur Seite und lasse sie abkühlen. (Im Kühlschrank ist dies auch möglich.)
Bereite nun die anderen Zutaten vor. Dazu schäle die Knoblauchzehen, die kleine Zwiebel und den Ingwer und gib alles in einen Mixer. Zerkleinere alles sehr fein. Des weiteren füge die Fischsauce, Sae-U-Jeot, das Gochugaru sowie das Maesil hinzu.
Die Paste mit dem Reismehl sollte nach ca. 10 Minuten auf Normaltemperatur abgekühlt sein. Gib die Paste auch in den Mixer und mixe alles zusammen nochmal kurz durch.
Optional: Schneide die Karotte und den Rettich in dünne Sticks und vermenge die Sticks ebenfalls mit der fertig gemixten Paste.

Der Chinakohl sollte nach den mindestens 2 Stunden und ca. 3 mal wenden viel an Flüssigkeit verloren haben, welche sich auf dem Schalenboden angesammelt hat. Schütte die Flüssigkeit weg.
Spüle die Chinakohlblätter sehr gründlich mit kaltem, klaren Wasser ab. Wiederhole den Vorgang zwei bis drei mal. Probiere ggf. ein Stück Kohl, es sollte nicht zu salzig schmecken.
Zieh dir jetzt am besten Einweghandschuhe an. Tropfe die Blätter vorsichtig von überschüssigem Wasser ab und lege den Kohl in ein großes Behältnis. Jetzt umhüllst du jedes einzelne Blatt mit der vorbereiteten Paste. Jede Stelle des Kohls sollte damit bedeckt sein. Handarbeit mit Handschuhen eignet sich dafür wie gesagt am besten.
Sobald du die ganze Paste in den Kohl gerieben hast, lege das komplette Gemüse in eine gut verschließbare Box oder ein Einmachglas und säubere alles von daneben gelaufener Sauce.(Mein Vorgehen: Ich rolle die Enden der Kohlteile immer etwas um den Strunk, so habe ich eine kleine Art Ball, die sehr bequem in jedes Gefäß platziert werden können)

Stelle das Behältnis nun für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur in deinen Schrank oder in eine Ecke, in der nicht unbedingt die Sommersonne drauf scheint. In dieser Zeit kann der Kohl gären, wodurch er sich zu Kimchi entwickelt.
Nach mindestens 2 bis 3 Tagen kannst du das Kimchi bedenkenlos essen. Ich empfehle dir aber 7 Tage zu warten. Hier kannst du das erste mal das Ergebnis schmecken. Ich hoffe dein Versuch war es wert :) Stelle es nach der Ruhezeit dann zum weiteren Verzehr in den Kühlschrank.

Lies dir unbedingt den Text unter diesem Rezept sowie den ausführlichen Beitrag zur Kimchiherstellung durch (Verlinkung siehe unten).
Du kannst die Fischsauce und die Sae-U-Jeot auch weglassen. Dadurch wird das Kimchi vegan.
Du kannst den frisch eingeriebenen Kohl auch direkt essen, das schmeckt auch sehr gut, insbesondere mit Suyuk-Fleisch. Dann ist dieses Gericht eine unfermentierte Kimchiversion :)
Dieses Rezept lässt sich nicht in Portionen einteilen, da es sich um eine haltbare Beilage handelt.

Serving: 100g | Calories: 40kcal