Lege die Rippchen zuerst für 30 Minuten in ein kaltes Wasserbad. Dadurch wird übriges Blut herausgespült. Entferne bei Bedarf auch die silbrige, überschüssige Haut. Drücke überschüssiges Blut ggf. heraus.
Bereite währenddessen die Sauce vor. Hierzu nutze zudem eine Reibe, besser einen Mixer, der alles zerkleinert. Apfel, Knoblauch und Zwiebel sollten nämlich sehr fein gerieben/zerhackt werden. Ich nutze hierfür gerne einen Mixer, damit auch alles sehr fein und sämig wird.
1 Apfel, 4 EL Ganjang, 1 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver), 1 TL Gochujang (koreanische Chilipaste), 1 TL Ingwer, 4 Knoblauchzehe(n), 1 TL Maesil (koreanisches Pflaumenextrakt), 2 TL Oligotang (oder Mulyeot, Honig), 1 TL Brauner Zucker, 1 Zwiebel
Widmen wir uns wieder den Rippchen: Koche diese nun kurz für 5 Minuten in einem Wasserbad mit den Weiß/Reiswein und den Lorbeerblättern. Schritt 1 und 3 sorgen dafür, dass der "muffige" Fleischgeruch weg geht.
3 Lorbeerblätter, 4 EL Soju (oder Reiswein)
Sobald sie kurz abgekocht wurden, kühle sie in einem kalten Wasserbad ab UND lege sie in die Sauce. Lass die Sauce für 30 Minuten einwirken.
Kommen wir nun zum Spaßigen: Lege die Rippchen samt der restlichen Sauce in den Druckkochtopf. Füge hier nun auch die 200ml der Dashima-Myeolchi-Yuksu ODER Wasser ODER Reiswasser als Alternative hinzu.
Schneide die Frühlingszwiebel und Chilischoten in kleine Stücke und gib sie ebenfalls in den Topf.
3 Chilischote, 1 Frühlingszwiebel
Optionaler Tipp: In diesem Schritt kannst du auch gerne Kartoffel oder Möhrenstücke hinzugeben!
Schließe den Topf, stelle den Timer auf 40 Minuten und lass alles kochen! Stelle beim Druckkochtopf die höchste Druckstufe ein.
Nach den 40 Minuten sollte das Gericht fertig und servierbereit sein. Serviere alles einfach auf einem passenden Teller oder in einer Schale und serviere mit extra Reis, Kimchi-Variationen und anderen leckeren erfrischenden Banchan.