Jokbal (족발) ist ein gekochter Schweinefuß und gilt als eines der berühmtesten koreanischen Gerichte vom Schwein. Jokbal ähnelt dem deutschen Eisbein oder der Schweinehaxe, da hier ebenso der gesamte Schweinefuß verwertet wird. Viele Koreaner lassen sich Jokbal liefern, denn die eigene Zubereitung ist etwas aufwendig. Auch Ich habe mir, als ich in Südkorea war, Jokbal von einen der unzähligen Lieferservices liefern lassen.

Man genießt Jokbal gerne in der Runde mit Freunden und trinkt dazu viel Bier und Soju. Durch die eher fettige Haut (kennt man ja von der deutschen Schweinehaxe) werden zudem viele scharfe Beilagen serviert.

Jokbal hat einen starken Geschmack, der vor allem durch die fettreiche Schweinehaut übertragen wird. Wenn er richtig zubereitet ist, zerläuft das saftige Fleisch sofort im Mund und entfaltet ein atemberaubendes Geschmackserlebnis. Gepaart mit verschiedenen Beilagen kannst du so ein perfektes Essen erleben. Falls du mal nach Korea reist, probiere auf jeden Fall Jokbal aus. Glücklicherweise erhältst du die koreanische Schweinehaxe auch bei manchen Koreanischen Restaurants oder Supermärkten in Deutschland.

Der Unterschied zwischen dem Vorderbein des Schweins und dem Hinterbein

Es gibt eine kleine Unterscheidung der Füße des Schweines (Ich weiß nicht, ob das in Deutschland auch so aufgeteilt wird). Dabei wird zwischen dem Vorderbein und dem Hinterbein unterschieden. Die Vorderbeine des Schweins sind aktiver und entwickeln eine zartere Haut, die wiederum viel Kollagen besitzen. Hingegen ist das Hinterbein fleischiger und besitzt weniger Fett. Bekanntermaßen wird Schinken auch aus dem Hinterbein gefertigt, da hier weniger Fett und mehr, kräftigeres Fleisch zu finden ist.

Sehr wichtige Hinweise und Tipps für das Nachkochen!

Auch wenn Jokbal einfach nur gekocht wird, ist es meiner Meinung nach ein schwieriges Gericht, was vor allem durch die vielen Zutaten kommt. Unabhängig davon, wie viele Schweinefüße du kochen willst, reicht die oben angegebene Zutatenmenge für einen großen Topf! Es ist irrelevant ob du 1 Fuß oder 3 Füße in den Topf gibts, die Menge der Zutaten bleibt die selbe, denn der Schweinefuß muss nahe bedeckt mit Flüssigkeit sein. Daher lohnt es sich bei Jokbal IMMER, mehr Schweinefüße auf einen Schlag zu Kochen, denn die Zubereitung benötigt einfach viele koreanische Zutaten, die auch teuer sind!

Für Jokbal wird normalerweise der Vorderfuß und das Vorderbein vom Schwein genutzt. In Deutschland gibt es das relativ selten (also ich habe es bisher kaum gefunden). Vielmehr gibt es in großen Mengen Hinterbeine, Eisbein, Hinterfuß etc. Das eignet sich auch für Jokbal, doch Vorderfüße sind wegen der Anatomie einfach besser geeignet, da sie auch dünn und länglich sind.

Passende Beilagen zu Jokbal

Jokbal ist ein recht fettiges Gericht, was du während des Essens merkst. us diesem Grund eignen sich bestimmte Beilagen ( Banchan ) besonders für dieses Gericht. Ich finde folgende Beilagen besonders passend, denn sie mildern den anfallenden Fettgeschmack:

Dipping Saucen für Jokbal

Für den richtigen Genuss müssen auch schmackhafte Saucen her. Da empfehle ich folgende 3 Varianten:

Scharfe Sauce

• 2 EL Gochujang
• 1 EL Gochugaru
• 2 EL Kochwein (Mirin als Alternative)
• 1 EL Ganjang (kor. Sojasauce)
• 1 EL Knoblauch (gehackt)
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Senf Sauce

• 1 EL Senf
• 2 TL Reis Essig
• 2 EL Ganjang
• 1 EL Wasser
• 2 TL Zucker
• 1 EL Knoblauch (gehackt)

Sae-U-Jeot Sauce

• 2 EL Sae-U-Jeot
• 1 EL Frühlingszwiebel (fein gehackt)
• 1/3 EL Zucker
• 2 TL Knoblauch (gehackt)
• 1 EL Gochugaru
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Sesam Samen

So isst du Jokbal am besten

Jokbal wird natürlich nicht (wie so viele koreanische Fleischspeisen) einfach nur so gegessen. Die dünn geschnittenen Fleischscheiben werden in ein frisches Salatblatt gelegt und mit den Beilagen, Saucen, frischen Gemüse (Knoblauchzehen, Chilischotenstücke) und ggf. Reis als Wrap zusammengerollt und dann in den Mund geschoben. Das ist die einzig wahre und garantiert für nahezu jeden Esser, die beste und leckerste Methode. Sie wird auch als „Ssam“ bezeichnet.

Übrigens, wenn du noch Jokbal übrig hast, brate die Fleischsscheiben doch ruhig mit etwas Sesamöl und Gochujang an. Sehr lecker 🙂