Budae Jjigae (부대찌개) ist ei deftiger Eintopf mit amerikanischen und koreanischen Wurzeln. Dieses Gericht wurde im Zuge des Koreakrieges von Koreanern auf Basis von amerikanischen Zutaten wie Baked Beans und Doesenfleisch und auf Basis von koreanischen Gewürzen wie Gochugaru und Kimchi entwickelt. Ich finde, dass sich Budae Jjigae hervorragend für den deutschen Gaumen eignet, denn hier treffen viele deftige Zutaten auf eine scharfe und würzige Brühe aufeinander.

Alle von dir frei wählbaren Zutaten werden gekocht und saugen sich mit der schmackhaften Brühe voll. Du kannst praktisch jede Zutat für diesen koreanischen und amerikanischen Eintopf verwenden (Empfehlungsliste siehe unter dem Rezept).

Zu empfehlende Zutaten

Für diesen Eintopf kannst du nahezu alle Zutaten verwenden, die dir schmecken. Ich empfehle dir folgende zu verwenden (nicht unbedingt alle zusammen):

• Tofu weich
• Bockwürstchen
• Chinakohlblätter
• Paengi Beosot (=Enoki Pilze oder Gemeine Samtfußrüblinge)
• Pyeogo Beosot (frisch) (=Shiitake Pilz)
• ungewürzte Instant-Ramen Nudeln
• Dosenfleisch
• Lauchzwiebeln
• Fischkuchen
• Porree
• Kohl Kimchi
• Mozzarella oder Scheiblettenkäse
• Baked Beans
• anderes Gemüse

Am Ende servierst du diesen Eintopf mit Reis.

Was ist die Geschichte hinter Budae-Jjigae?

Das Wort „Budae“ heißt übersetzt „Armee“ und „Jjigae“ bedeutet grob „Suppe“. In Südkorea waren und sind immer noch amerikanische Truppen stationiert. Diese haben Dosenfleisch, baked Beans und andere Konserven mitgebracht, welche für Koreaner bis dato unbekannt waren. Mit der Zeit sind diese amerikanischen Zutaten auch von Koreanern verwendet worden, wodurch unter anderem dieser leckere und deftige Eintopf entstand.

Kleine Informationen zu den Zutaten:

Baked Beans:

Baked Beans müssen nicht unbedingt verwendet werden. Es schmeckt mit diesen Bohnen zwar etwas schmackhafter, aber du kannst diese auch mit Kethup ersetzen. Das Verhältns liegt hierbei dann bei 1:1 (1 EL Ketchup für 1 EL BB)

Dosenfleisch:

Hast du schon einmal Dosenfleisch (auch Frühstücksfleisch) probiert? Dosenfleisch stammt aus Amerika und ist wahlweise mit Schweinefleisch oder Rindfleisch (Cornet Beef) zu kaufen. Dosenfleisch solltest du für dieses Gericht unbedingt verwenden, da es den Geschmack auf ein sehr hohes Level bringt.

Ich finde das Dosenfleisch von Tulip schmeckt am besten. Jede Supermarktkette bietet Dosenfleisch unterschiedlicher Hersteller an, aber die Marke Tulip findest du im Penny und im Real-Markt für ca. 1,69€.

Tofu:

Es gibt drei Hauptkategorien von Tofu : Hart, mittelfest und weich. Dabei eignen sich die ersten beiden Sorten für Gerichte, bei denen die Tofustücke erhalten bleiben sollen. Weicher Tofu eignet sich zum Beispiel für Suppen oder kann direkt als Beilage serviert werden, da er die Sauce und Suppenbasis einsaugt und den Geschmack übernimmt. Weicher Tofu zerfällt aber leicht und sollte daher mit Fingerspitzengefühl bearbeitet werden. Ich verwende hier weichen Tofu, da der Tofu den leckeren Geschmack des Eintopfs aufsaugt.